Il botulino è un veleno potentissimo contro il quale ben pochi sono i rimedi, per quanto in Italia sia un evento alquanto raro, circa 20 casi all'anno dei quali 5 mortali, è bene prestare molta attenzione quando si preparano conserve di verdura in casa, ottime portatrici, se fatte male, di questo terribile veleno.
Le conserve particolarmente suscettibili di sviluppare il botulino sono quelle di verdure, ad esempio quelle di carciofini, melanzane o olive, mentre le marmellate, grazie all'acidità naturale della frutta unita allo zucchero, ne sono esenti.
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